Découvrez le guide : Tout savoir sur la micronutrition

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  1. Qu’est-ce que la nutrition?
  2. Diététiste vs nutritionniste
  3. Les types

Nutrition

La nutrition, ou l’alimentation, c’est la fourniture de matériaux – des aliments – dont l’organisme et les cellules ont besoin pour rester en vie. En science et en médecine humaine, la nutrition est la science ou la pratique de la consommation et de l’utilisation des aliments.

Dans les hôpitaux, la nutrition peut faire référence aux besoins alimentaires des patients, y compris les solutions nutritionnelles administrées par voie intraveineuse ou intra-gastrique.

La science nutritionnelle étudie comment le corps décompose les aliments (catabolisme) et comment il répare et crée des cellules et des tissus (anabolisme). Le catabolisme et l’anabolisme combinés peuvent également être appelés métabolisme. La science nutritionnelle examine également comment le corps réagit à la nourriture.

Faits rapides sur la nutrition

  • Le corps humain nécessite sept principaux types de nutriments.
  • Les nutriments ne fournissent pas tous de l’énergie, mais sont toujours importants, comme l’eau et les fibres.
  • Les micronutriments sont importants mais nécessaires en plus petites quantités.
  • Les vitamines sont des composés organiques essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser.

Qu’est-ce que la nutrition?

Une sélection d'aliments nutritifs dans des bols

 

À mesure que la biologie moléculaire, la biochimie et la génétique progressent, la nutrition se concentre de plus en plus sur les voies métaboliques et métaboliques – étapes biochimiques à travers lesquelles les substances à l’intérieur de nous se transforment d’une forme à une autre.

La nutrition se concentre également sur la manière de prévenir ou de réduire les maladies, les affections et les problèmes grâce à une alimentation saine.

De même, la nutrition consiste à identifier comment certaines maladies et conditions peuvent être causées par des facteurs alimentaires, tels qu’une mauvaise alimentation ( malnutrition ), des allergies alimentaires et des intolérances alimentaires.

Diététiste vs nutritionniste

Un diététiste nutritionniste inscrit (RD ou RDN) étudie l’alimentation, la nutrition et la diététique par le biais d’une université accréditée et d’un programme d’études approuvé, puis effectue un stage rigoureux et réussit un examen d’autorisation pour devenir diététicien agréé.

Un nutritionniste (sans le titre de RD ou RDN) étudie la nutrition par le biais de l’auto-apprentissage ou de l’éducation formelle, mais ne répond pas aux exigences d’utilisation des titres RD ou RDN. Les deux termes sont souvent interchangeables, mais ils ne sont pas identiques.

Diététique

La diététique est l’interprétation et la communication de la science de la nutrition; Cela aide les gens à faire des choix éclairés et pratiques concernant l’alimentation et le mode de vie, à la fois en termes de santé et de maladie.

Une partie du cours d’un diététicien comprend à la fois les milieux hospitaliers et communautaires. Les diététistes travaillent dans divers domaines, de la pratique privée aux soins de santé, à l’éducation, au bien-être des entreprises et à la recherche, tandis qu’une proportion beaucoup plus faible travaille dans l’industrie alimentaire.

Un diététiste doit posséder un diplôme reconnu ou un diplôme de troisième cycle en nutrition et en diététique et satisfaire aux exigences de formation continue pour travailler comme diététiste.

Nutrition

Scientifique en alimentation effectuant des recherches au microscope

Les nutritionnistes effectuent parfois des recherches pour les fabricants de produits alimentaires.

La nutrition est l’étude des nutriments contenus dans les aliments, de la manière dont l’organisme utilise les nutriments et de la relation entre l’alimentation, la santé et la maladie.

Les principaux fabricants d’aliments emploient des nutritionnistes et des scientifiques de l’alimentation.

Les nutritionnistes peuvent également travailler dans le journalisme, l’éducation et la recherche. De nombreux nutritionnistes travaillent dans le domaine des sciences et technologies alimentaires.

Il y a beaucoup de chevauchement entre ce que les nutritionnistes et les diététistes font et étudient. Certains nutritionnistes travaillent dans le secteur des soins de santé, certains diététiciens travaillent dans l’industrie alimentaire, mais un pourcentage plus élevé de nutritionnistes travaillent dans l’industrie alimentaire et les sciences et technologies alimentaires. éducation.

Les types

Un nutriment est une source de nourriture, un composant des aliments, par exemple des protéines, des glucides , des lipides, des vitamines, des minéraux, des fibres et de l’eau.

  • Les macronutriments sont des nutriments dont nous avons besoin en quantités relativement importantes.
  • Les micronutriments sont des nutriments dont nous avons besoin en quantités relativement faibles.

Les macronutriments peuvent être divisés en macronutriments énergétiques (qui fournissent de l’énergie) et en macronutriments qui ne fournissent pas d’énergie.

Macronutriments énergétiques

Les macronutriments énergétiques fournissent de l’énergie, mesurée en kilocalories (kcal ou calories ) ou en joules. 1 kilocalorie (calories) = 4185,8 joules. Les macronutriments énergétiques comprennent:

Glucides – 4 kcal par gramme

Les molécules de glucides comprennent les monosaccarides (glucose, fructose, galactose), les disaccarides et les polysaccarides (amidon).

Sur le plan nutritionnel, les polysaccarides sont préférés aux monosaccarides, car ils sont plus complexes et, par conséquent, prennent plus de temps à se dégrader et à être absorbés dans la circulation sanguine. cela signifie qu’ils ne provoquent pas de pics de glycémie liés aux maladies cardiaques et vasculaires.

Protéines – 4 kcal par gramme

Il existe 20 acides aminés – des composés organiques présents dans la nature qui se combinent pour former des protéines. Certains acides aminés sont essentiels, ce qui signifie qu’ils doivent être consommés. D’autres acides aminés ne sont pas essentiels car le corps peut les fabriquer.

Graisses – 9 kcal par gramme

Les graisses sont des triglycérides – trois molécules d’acide gras associées à une molécule d’alcool glycérol. Les acides gras sont des composés simples (monomères) alors que les triglycérides sont des molécules complexes (polymères).

Les graisses sont nécessaires dans l’alimentation pour la santé car elles remplissent de nombreuses fonctions, y compris la lubrification des articulations, aident les organes à produire des hormones, aident à l’absorption de certaines vitamines, réduisent l’ inflammation et préservent la santé cérébrale.

La graisse peut-elle être bonne pour vous?

Macronutriments qui ne fournissent pas d’énergie

Ceux-ci ne fournissent pas d’énergie, mais sont toujours importants:

Fibre

La fibre consiste principalement en glucides. Cependant, comme il n’est pas facilement absorbé par l’organisme, une grande partie des sucres et des amidons ne pénètrent pas dans la circulation sanguine. La fibre est un élément crucial de la nutrition, de la santé et du carburant pour les bactéries intestinales.

Pour plus de détails, j’ai fais un article  sur « Qu’est-ce que les fibres alimentaires? « 

Eau

Environ 70% de la masse non grasse du corps humain est constituée d’eau. Il est vital pour de nombreux processus dans le corps humain.

Personne n’est absolument certain de la quantité d’eau dont le corps humain a besoin – les réclamations varient de 1 à 7 litres par jour pour éviter la déshydratation . Nous savons que les besoins en eau sont étroitement liés à la taille, à l’âge, aux températures ambiantes, à l’activité physique, aux différents états de santé et aux habitudes alimentaires. Par exemple, une personne qui consomme beaucoup de sel aura besoin de plus d’eau qu’une autre personne similaire.

Les allégations que «plus vous buvez d’eau, plus vous êtes en bonne santé» ne sont soutenues par des preuves scientifiques. Les variables qui influencent les besoins en eau sont si vastes que des conseils précis sur la consommation d’eau ne seraient valables qu’après avoir évalué chaque personne individuellement.

Micronutriments

Les micronutriments sont requis en plus petites quantités:

Minéraux

Céleri rapé

Les minéraux se trouvent dans divers types d’aliments.

Les minéraux alimentaires sont les autres éléments chimiques dont notre corps a besoin, autres que le carbone, l’hydrogène, l’oxygène et l’azote.

Les personnes ayant un régime alimentaire équilibré obtiendront, dans la plupart des cas, tous les minéraux dont elles ont besoin.

Des minéraux sont parfois ajoutés à certains aliments pour compenser les pénuries.

Le meilleur exemple est le sel iodé – l’iode est ajouté pour prévenir la carence en iode, qui touche environ 2 milliards de personnes dans le monde; il provoque un retard mental et des problèmes de glande thyroïde. La carence en iode reste un grave problème de santé publique dans plus de la moitié de la planète.

Des experts de l’ Université de Floride affirment que 16 minéraux clés sont essentiels aux processus biochimiques humains:

Potassium

Ce qu’il fait – un électrolyte systémique (qui affecte l’ensemble du corps), essentiel à la co-régulation de l’ATP (un vecteur important d’énergie dans les cellules du corps, également essentiel pour la production d’ARN) avec le sodium.

La carence – hypokaliémie – peut affecter profondément le système nerveux et le cœur.

L’excès d’hyperkaliémie peut également affecter profondément le système nerveux et le cœur.

Chlorure

Ce qu’il fait – clé pour produire de l’acide gastrique, important dans le transport des molécules entre les cellules et essentiel au bon fonctionnement des nerfs.

Déficience – hypochlorémie – faibles niveaux de sel, qui, s’ils sont graves, peuvent être très dangereux.

Excès – hyperchlorémie – généralement aucun symptôme, associé à une perte excessive de liquide.

Sodium

Ce qu’il fait – un électrolyte systémique et essentiel dans la régulation de l’ATP avec le potassium . Important pour la fonction nerveuse et la régulation des niveaux de liquides organiques.

Déficience – hyponatrémie – entraîne un dysfonctionnement des cellules; le sodium extrêmement faible peut être fatal.

L’excès – l’hypernatrémie – peut également causer un dysfonctionnement des cellules, des taux extrêmement élevés peuvent être mortels.

Calcium

Ce qu’il fait – important pour la santé musculaire, cardiaque et digestive. Construit des os, aide à la synthèse et à la fonction des cellules sanguines.

Déficience – hypocalcémie – crampes musculaires, crampes abdominales, spasmes et réflexes tendineux hyperactifs.

Excès – hypercalcémie – faiblesse musculaire, constipation , perturbation de la conduction des impulsions électriques dans le cœur, calculs de calcium dans les voies urinaires, altération de la fonction rénale et mauvaise absorption du fer, conduisant à une carence en fer.

Phosphore

Ce qu’il fait – important pour la structure de l’ADN, transporteur d’énergie (ATP), composant de la membrane cellulaire, aide à renforcer les os.

Déficience – hypophosphatémie, un exemple est le rachitisme .

Excès – hyperphosphatémie, souvent due à une insuffisance rénale.

Magnésium

Ce qu’il fait – traite l’ATP; requis pour de bons os et une bonne gestion des mouvements musculaires. Des centaines d’enzymes dépendent du magnésium pour fonctionner correctement.

Déficience – hypomagnésémie – irritabilité du système nerveux avec spasmes des mains et des pieds, contractions et crampes musculaires, constipation et spasmes du larynx.

Excès – hypermagnésémie – nausées, vomissements, troubles respiratoires, hypotension . Très rare, mais peut se produire si le patient a des problèmes rénaux.

Zinc

Ce qu’il fait – requis par de nombreuses enzymes. Important pour la croissance des organes reproducteurs. Aussi important dans l’expression des gènes et la régulation des systèmes nerveux et immunitaire.

Déficience – petite taille , anémie , augmentation de la pigmentation de la peau, hypertrophie du foie et de la rate, altération de la fonction de reproduction, altération de la cicatrisation et déficit immunitaire.

Excès – supprime l’ absorption du cuivre et du fer.

Le fer

Ce qu’il fait – requis pour les protéines et les enzymes, en particulier l’hémoglobine, le composé porteur d’oxygène dans le sang.

Déficience – anémie.

Désordre excessif de surcharge en fer; les dépôts de fer peuvent se former dans les organes, en particulier dans le cœur.

Manganèse

Ce qu’il fait – un cofacteur dans les fonctions enzymatiques.

Déficience – wobbliness, évanouissement, perte auditive , tendons et ligaments faibles. Moins fréquemment, peut être une cause de diabète .

Excès – interfère avec l’absorption du fer alimentaire.

Cuivre

Ce qu’il fait – composant de nombreuses enzymes.

Déficience – anémie ou pancytopénie (réduction du nombre de globules rouges et blancs, ainsi que des plaquettes) et neurodégénérescence.

Excès – peut interférer avec la formation des composants cellulaires sanguins par le corps; dans les cas graves, convulsions, paralysie et éventuellement la mort (similaire à l’empoisonnement à l’ arsenic ).

Iode

Ce qu’il fait – requis pour la biosynthèse de la thyroxine (un type d’hormone thyroïdienne).

Déficience – retards de développement, hypertrophie de la glande thyroïde (dans le cou) et fatigue .

Excès – peut affecter la fonction de la glande thyroïde.

Sélénium

Ce qu’il fait – cofacteur essentiel des enzymes antioxydants .

Déficience – Maladie de Keshan – Nécrose myocardique (mort des tissus dans le cœur) entraînant un affaiblissement du cœur; Maladie de Kashin-Beck – dégradation du cartilage.

Excès – haleine à l’ail, troubles gastro-intestinaux, perte de cheveux, perte d’ongles, fatigue, irritabilité et dommages neurologiques.

Molybdène

Ce qu’il fait – partie vitale de trois systèmes enzymatiques importants, la xanthine oxydase, l’aldéhyde oxydase et la sulfite oxydase. Il joue un rôle essentiel dans la formation de l’acide urique, dans le métabolisme des glucides et dans la détoxification des sulfites.

Déficience – peut affecter le métabolisme et la numération globulaire, mais comme cette carence survient souvent en même temps que d’autres carences minérales, il est difficile de dire quelle carence a causé quel problème de santé.

Excès – il y a très peu de données sur la toxicité.

Vitamines

Légumes dans une pilule de vitamine

Notre corps ne peut pas synthétiser de vitamines, nous devons donc les consommer.

Ce sont des composés organiques dont nous avons besoin en petites quantités.

Un composé organique est une molécule contenant du carbone.

On l’appelle une vitamine quand notre corps ne peut pas en synthétiser (produire), ou pas du tout. Nous devons donc en prendre dans notre alimentation.

Les vitamines sont classées comme solubles dans l’eau (elles peuvent être dissoutes dans l’eau) ou solubles dans les graisses (elles peuvent être dissoutes dans les graisses). Pour l’homme, il existe quatre vitamines liposolubles (A, D, E et K) et neuf vitamines hydrosolubles (huit vitamines B et vitamine C).

Les vitamines hydrosolubles doivent être consommées plus régulièrement car elles sont éliminées plus rapidement (dans l’urine) et ne sont pas faciles à stocker.

Les vitamines liposolubles sont absorbées par les intestins à l’aide de graisses (lipides). Ils sont plus susceptibles de s’accumuler dans le corps, car ils sont plus difficiles à éliminer rapidement. Si trop de vitamines s’accumulent, on parle d’hypervitaminose. Un régime très faible en gras peut affecter l’absorption des vitamines liposolubles.

Nous savons que la plupart des vitamines ont de nombreuses fonctions différentes. Vous trouverez ci-dessous une liste des vitamines et certains de leurs rôles. Notez que le plus souvent, les symptômes de surdosage en vitamines sont liés à une supplémentation ou à une altération du métabolisme ou de l’excrétion, et non à un apport en vitamines provenant des aliments.

Vitamine A

Noms chimiques – rétinol, rétinoïdes et caroténoïdes.

Solubilité – graisse

Maladie de carence – cécité nocturne.

Surdosage – Keratomalacia (dégénérescence de la cornée).

Vitamine B1

Nom chimique – thiamine.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – béribéri, syndrome de Wernicke-Korsakoff.

Surdosage – rares réactions hypersensibles ressemblant à un choc anaphylactique en cas de surdosage dû à une injection.

Vitamine B2

Nom chimique – riboflavine.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – ariboflavinose (lésions buccales, séborrhée et vascularisation de la cornée).

Surdose – pas de complications connues. L’excès est excrété dans l’urine.

Vitamine B3

Nom chimique – niacine.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – pellagre.

Surdose – lésions hépatiques, problèmes cutanés, troubles gastro-intestinaux et autres problèmes.

Vitamine B5

Nom chimique – acide pantothénique.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – paresthésie (picotement, piqûre ou engourdissement de la peau sans effet physique apparent à long terme).

Surdosage – aucun cas signalé.

Vitamine B6

Noms chimiques – pyridoxamine, pyridoxal.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – anémie, neuropathie périphérique.

Surdosage – lésions nerveuses, la proprioception est altérée (la capacité de détecter les parties du corps dans l’espace).

Vitamine B7

Nom chimique – biotine .

Solubilité – eau.

Maladie de carence – dermatite, entérite.

Surdosage – aucun cas signalé.

Vitamine B9

Nom chimique – acide folinique.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – malformations congénitales.

Surdosage – risque accru de convulsions.

Vitamine B12

Noms chimiques – cyanocobalamine, hydroxycobalamine, méthylcobalamine.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – anémie mégaloblastique (un défaut dans la production de globules rouges).

Surdosage – aucun cas signalé.

Vitamine C

Nom chimique – acide ascorbique.

Solubilité – eau.

Maladie de carence – scorbut , qui peut entraîner un grand nombre de complications.

Surdosage – vitamine C mégadose – diarrhée , nausée, irritation cutanée, brûlure lors de la miction, appauvrissement en cuivre dans le corps et risque accru de calculs rénaux .

Vitamine D

Noms chimiques – ergocalciférol, cholécalciférol.

Solubilité – graisse

Maladie de carence – rachitisme, ostéomalacie (ramollissement des os), des études récentes indiquent un risque plus élevé de certains cancers , de maladies auto-immunes et de maladies chroniques

Surdosage – hypervitaminose D ( mal de tête , faiblesse, digestion perturbée, augmentation de la pression artérielle et calcification des tissus).

Vitamine E

Nom chimique – tocotriénols.

Solubilité – graisse

Maladie de carence – très rare, peut inclure une anémie hémolytique chez le nouveau-né.

Surdose – déshydratation, vomissements, irritabilité, constipation, accumulation excessive de calcium.

Vitamine K

Noms chimiques – phylloquinone, ménaquinones.

Solubilité – graisse

Maladie de carence – plus grande tendance à saigner et à ecchymose.

Surdosage – peut miner les effets de la warfarine.

La plupart des aliments contiennent une combinaison de certaines ou de toutes les sept classes de nutriments. Nous avons besoin de certains nutriments régulièrement et d’autres moins fréquemment.

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